De poissons

Rougets et calamars au coulis de poivron

Recette marine de rougets et calamars poêlés, fenouil émincé mariné. Le tout relevée par un coulis de poivrons et quenelles de faisselles au piment d’Espelette.

Filet de haddock forestier en croûte.

Duo de champignons des bois à la crème et filets de haddock pochés dans un feuilleté accompagnés d’un risotto aux épinards.

Saumon de France dans My Normandie au cidre

pavés de saumon normand en crépinette cuit au four pour un moelleux à cœur , garni de légumes glacés et sa sauce au beurre au cidre.

turbot à l ' écrasée de pommes de terres

filet de turbot poêlé déposé sur un dôme d' écrasée de pommes de terres ,sauce beurre de champagne

Pavé de bar grillé et sa sauce au beurre blanc agrumes

Pavé de bar grillé accompagné d’un risotto crémeux aux cèpes, d’une poêlée de choux Pak Choi. Le tout entouré d’un cordon de beurre blanc aux agrumes.

Pavé de merlu rôti, mousseline de fenouil.

pavés de merlu cuits au four assaisonnés de fleur de sel et de poivre Timut au doux parfum de citron et de pamplemousse accompagné de fenouil en mousseline vanillé et de sauce crémée aux coquillages .

Pavé de bar rôtie , tombée de fenouil

pavé de bar poêle posé sur une tombée de fenouil , entouré d’ une sauce crème au gingembre et orange et servi avec des pommes Anna individuelles.

Dos de bar rôti poireaux, sauce champagne

Dos de bar rôti servi sur une poêlée de poireaux et accompagné d’une virgule de purée de carottes et entouré d’un cordon de beurre champagne émulsionné.

Saumon à l' unilatéral

saumon cuit à l'unilatéral , garniture d' artichauts violets ,asperges ,tomates confites et d' un beurre blanc à l' anis

Duo de lotte et saumon aux deux sauces

Pavé de lotte , de saumon cuit à l’unilatéral servi avec des tagliatelles poêlées avec une pointe d’ail, sauce aux fines herbes et de beurre au caviar et œufs de saumon et pour décor des tomates cerises rôties.

Pavé de turbot, beurre blanc truffé

Pavé de turbot rôti accompagné d’une poêlée de légumes anciens topinambour ,navet boule d'or crosne et d' un beurre blanc classique à la truffe haché

Filet de St Pierre rôti, fenouil braisé, beurre à l'anis

Filet de St Pierre saisi côté peau puis terminé au four accompagné d’un demi-bulbe de fenouil braisé, de riz safrané et d’un beurre à l'anis

barbue rôtie , confit de fenouil ,beurre tomates.

Pavé barbue rôtie posé un lit de beurre tomates accompagnée de sa tartelette dau confit de fenouil caramélisé .

Dos de cabillaud confit ,sauce camembert

dos de cabillaud confit à basse température posé sur une sauce crème au camembert garni d’ une poêlée de girolles, tomates confites, artichauts et de pommes cocottes rissolées.

Saint Pierre , vapeur d' algues

Saint Pierre cuit à la vapeur de varech ,beurre fanes de radis et petits légumes primeur

lottes et calamars à la plancha

darnes de lotte et calamar cuits à la plancha ainsi que les légumes :poivrons, oignons ,tomates .Le tout relevé jus de citron , coriandre ,ail ,fleur de sel

Barbue poêlée au vin rouge épicé, poêlée de girolles

Filets de barbue poêlés nappés d’une sauce au vin rouge épicé au poivre vert. accompagnés de pommes de terre sautées à cru , et sa poêlée de girolles .

Filets de Maigre à l’unilatérale ,salade de légumes en vinaigrette

Effeuillé de cabillaud, poêlée de légumes.

Dos de cabillaud poché servi effeuillé en rosace sur une concassée de tomates, accompagnée d’une poêlée de légumes, d’un beurre blanc infusé au curcuma.

Nage de Lotte, poireaux au beurre de caviar

Filet de lotte poché à la nage en ballottin individuel puis poêlé accompagné d’une fondue de poireaux au beurre de caviar.

Filet de Saint Pierre au jus de truffe

filets de st pierre cuit sous vide accompagnés d’une poêlée de pommes de terre et girolles sautées et entourer le tout de sauce jus de truffe .Saupoudrez de fines herbes de votre choix.