Mise en place :
Demandez à votre poissonnier de vous préparer la queue de lotte en lui ôtant la peau, la membrane et en la parant. A la maison la laver, sécher puis la trancher en 8 darnes égales d'une épaisseur de 1,5 cm. Réservez au frais.
Rincez les calamars à l’eau froide. Couper les calamars en anneaux fins. Réservez le tout sur un papier absorbant. Réservez au frais.
Épluchez l'oignon et émincez ce dernier en fines rondelles. Épluchez les gousses d’ail en enlevant le germe Hachez-le finement.
Lavez et séchez les légumes. Épépinez tomates et poivrons. Taillez les tomates en cubes, les poivrons en lanière de 5 min. Hachez la coriandre.
Mise en cuisson légumes , poisson :
Sur votre plancha chaude huilée avec quelques gouttes d'huile d’olive, cuire séparément tous les légumes en les dorant (les tomates cuiront assez rapidement), en dernier les rondelles d’oignon et lanières de poivron que vous pourrez griller ensemble. Débarrassez les légumes dans une plaque à rôtir.
Saisir les darnes de lotte sur la plancha chaude légèrement huilée à l ' huile d’olive 4 minutes sur chaque face : la lotte est cuite à 57 ° à cœur. Réservez sur une plaque à débarrasser posée sur le coin de votre plancha.
Grillez vivement les calamars à l’huile d’olive, colorez-les bien, assaisonnez de sel fin, poivre. Débarrassez avec les darnes de lottes au chaud.
Finition et dressage :
Un petit coup de nettoyage de la plancha, puis rassemblez tous les légumes. Ajoutez lotte et calamars aux légumes. Mélangez le tout délicatement. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez l’ail haché et la coriandre.
Déglacez au vinaigre de citron et répartir sur quatre assiettes ou ardoises légumes et poissons.
