Potages

Velouté de patates douces -coco aux St Jacques

Découvrez la recette du Velouté de patates douces à la crème de Normandie accompagné de saint jacques, chips de patates douces et de chantilly au piment d’Espelette.

Velouté de cèpes et son nuage de crème fouettée

Un velouté de cèpes et de champignons de Paris à savourer bien chaud surmonté d' une belle cuillère de crème fouettée salée parsemée de miettes de poitrine fumée et de ciboulette ciselée .

Crème de chou fleur aux moules de bouchots et truite fumée

Crème de chou-fleur aux moules de bouchot servie en assiette creuse surmontée d’une jolie rosace d’espuma de truite fumée et décorez de pluches d’aneth et de quelques baies roses.

velouté d' asperges

un délicieux velouté d' asperges blanches parfumé au Boursin et garni de pointes poêlées au beurre mousseux Le tout Décoré de ciboulette ciselée et saupoudré de parmesan râpé et copeaux de jambon fumé.

velouté de cèpes à la truffe

Une texture onctueuse pour ce délicieux velouté à base de cèpes et de topinambours parfumé à la truffe finement émincée .

potage St Germain aux croûtons

Potage à base de pois cassés mixés. Il est crémé et accompagné de petits croûtons de pain de mie sautés et de pluches de cerfeuil.

velouté d' endives

Cette recette de velouté d' endives gourmand parfumé à l'ail d' Arleux , à la tome de Cambrai est idéale pour se réchauffer l'hiver.

Gratinée Beaufortain

Soupe gratinée à l'oignon et au Beaufort et jambon de Savoie

Soupe Andalouse

Une soupe de tomates, de concombres enrichis de pain, d'ail relevée de vinaigre balsamique blanc et d'huile d'olive bio.

Crème de petits pois froide, crème de tomates froide

Crème de petits pois et de tomates servie froide et sa garniture croustillante

crème de potiron ,jus de coquillages

crème de potiron ,jus de coquillages surmontée d' une rosace d' espuma au livarot en guise de décoration

noix de St Jacques sur un velouté de châtaigne crémeux

Crème des bois

Velouté onctueux crémé composée de cèpes, bouillon de volaille accompagné d' allumettes de jambon fumé de la manche rissolés .

Potage St Julien

Délicieux velouté à base de pommes de terre et de potiron et ainsi obetenir l' appelation St Julien .L'accompagner de rondelles de baguette dorées au four et fromage AOP râpé.

Œuf poché sur Velouté de champignons à l’huile de noisettes

Velouté chaud de champignons de Paris à l’huile de noisettes sur lequel on déposera au centre un œuf poché tiède .Le tout accompagné de mouillettes,