Dans un faitout , faites revenir avec un soupçon d' huile d' olive l'oignon pendant 5 minutes , puis le poireau , le tout sans coloration . Ajoutez les petits pois et dés de pomme de terre .Couvrir avec le bouillon de volaille et cuire doucement pendant 20 minutes .Passez au blender puis chinoisez . Assaisonnez et laissez refroidir la crème avant de la mettre au réfrigérateur dans un pichet pendant 2 heures.
Crème de tomates :
Lavez et retirez le pédoncule des tomates .Plongez ces dernières dans une eau bouillante pendant quelques secondes . Les rafraichir dans de l' eau glacée. Ôtez la peau et les coupez grossièrement en dés .Lavez et coupez en plus petits dés le concombre.
Dans le bol de votre blender , réunir dés de tomate , concombre et la gousse d 'ail dégermée . Ajoutez la chapelure trempée avec un peu d' eau , un filet d'huile d'olive , une pointe de sel et un tour de moulin à poivre blanc .Mixez pour obtenir une crème fine , homogène. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Passez le mélange obtenu au chinois puis le verser dans un pichet que l' on placera au réfrigérateur pendant 2 heures.
Garniture croustillante :
Placez les tranches de jambon entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque à pâtisserie. Cuire à 190 ° C pendant 10 minutes (four préchauffé). Réservez.
Épluchez la carotte et détaillez en tronçons (6 à 7 cm ) que l' on courpera en quatre morceaux égaux : leur donner une forme arrondie , oblolongue et régulière à l ' aide d' un couteau à tourner .Procédez de la même façon pour la courgette .Épluchez les asperges vertes , ne gardez que les têtes .Blanchir les légumes puis les faire sauter dans un work avec un peu d' huile d' olive .
Dans quatre assiettes creuses ,disposez au centre les légumes sautées en dôme de façon hamonieuse puis versez délicatement les deux crèmes en même temps . Décorez de brisure de jambon , de quelques feuilles de roquette pluches de cerfeuil ou de persil plat .
