Velouté de patates douces -coco aux St Jacques
Ingrédients 4 pers:
- 500 g de patates douces , 1 oignon
- Fonds blanc de volaille 50 cl + 25 cl lait de coco , 75 g de beurre.
- 12 noix de Saint-Jacques
- 20 cl La Crème Fleurette entière de Normandie, piment d’ Espelette quelques pincées, ½ botte de ciboulette.
- beurre , huile d’ olive , sel ,poivre
Épluchez et coupez en cubes les patates douces . Épluchez l’oignon puis l’ émincer
Dans un faitout , faites suer l’ oignon émincé au beurre à feu doux sans coloration .Ajoutez les morceaux de patates douces. Mijotez le tout 5 minutes puis mouillez à hauteur des légumes de fond de volaille + de lait de coco. Assaisonnez de poivre du moulin
Portez à ébullition. Laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Mixez, passez au chinois . Montez au beurre puis vérifiez assaisonnement et consistance. Maintenir le velouté au chaud au bain marie.
Dans une poêle anti- adhésive avec une pointe d’ huile d’ olive , saisir sur feu vif les jacques 30 à 40 secondes sur chaque face. Assaisonnez en fin de cuisson.
Versez un peu de velouté de patates douces bien chaud au fond de quatre assiettes creuses chaudes .Déposez 3 saint jacques au centre et les recouvrir d’ une chips de patates douces . Tout autour déposez quelques touches de chantilly au piment d’Espelette faite à l’aide d’un siphon. Parsemez de ciboulette. Servir sans plus attendre.
