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De gibier

SAUTÉ DE CERFA plumes (Faisan, caille, grousse.) ou à poils (cerf, chevreuil.), découvrez les recettes les plus variées autour du gibier en civet , rôti, braisé, confit, en sauce ( fond de gibier, sauce chevreuil, sauce bigarade,).

filet mignon de biche poêlée de légumes

noisettes de filet mignon de biche poêlées entourées de ses légumes ,beurre de chevreuil au thym

Côtelettes de chevreuil, crème de lingots.

Côtelettes de chevreuil poêlées ou grillées dressées sur des lingots à la crème, échalotes confites et accompagnées d’une purée maison.

Estouffade de cerf, haricots blanc à la crème

Estouffade de cerf cuisinée au vin rouge corsé du Sud Ouest servie haricots blanc à la crème , échalotes confites et pommes paillasson

Cuissot de chevreuil et ses légumes anciens.

Laissez-vous tenter par ce cuissot de chevreuil cuit au four et de ses tagliatelles de légumes anciens. Il sera servi avec une sauce vin rouge au pinot rouge et de son gratin de panais et patate douce en mini-cocotte.

noisette de chevreuil à la compote de potimarron

Par sa finesse et sa tendreté succombez à ces noisettes de chevreuil accompagnées de compote de potimarron , figues poêlées , sauce au Chinon

carré de cerf ,sauce foie gras , légumes d' hiver

carré de cerf cuit au four ,sauce foie gras garni poires pochées au vin rouge ,poêlée de légumes d' hiver :girolles ,fèves , choux de Bruxelles

Grousse en cocotte ,poêlée d' endives

Grouses cuites en cocotte sauce au Whisky et vin rouge lié au foie gras garnie de pommes maximes et d’une poêlée d’endives

Cuissot de biche rôti, sauce vin rouge.

Cuissot de biche rôti et sa sauce au vin rouge - cacao accompagné d’une purée de patates douces, cèpes poêles, et d’une cuillère de chutney de figue tiède.