Pavés de cabillaud confits enveloppés dans une feuille de choux vert accompagnés d’une fricassée de légumes à la coriandre et d’un beurre blanc au cidre additionné de crevettes-moules
Queue de lotte en dés, grosses crevettes, noix de st jacques assaisonnées au piment d’Espelette, montées en brochette accompagnées d’une fondue de poireaux et nappées de beurre blanc anisé.
Médaillons de lotte poêlés puis recouvert d’une chapelure aux pignons de pin, le tout passé sous le grill. Ils seront servis avec un risotto d'épeautres crémeux et d’un coulis aux pleurotes.
Portion de lotte piquée d’andouille de Vire cuite au four nappée d’une sauce crémeuse au cidre accompagné de mini-légumes glacés, d’un écrasé de pomme de terre.