Darnes de cabillaud grillées-Sauce aigrelette

Ingrédients 4 pers:

4 darnes de cabillaud ,1 à 2 citrons , 1 à 2 dl huile d’olive, brindilles de thym , 1 bouquet de basilic
1 oignon, 1 gousse d’ ail ,selon la grosseur 2 à 3 courgettes idem pour les aubergines , sarriette
300 g de coulis de tomates, 100 g de parmesan .
sel, poivre , sucre ,huile d’olive.

Pelez à vif le citron, le couper en rondelles . Réunir dans une plaque à débarrasser huile d’olive, rondelles de citron quelques brindilles de thym, quelques feuilles de basilic haché. Assaisonnez les darnes sel, poivre du moulin puis les déposez dans la marinade. Réservez au réfrigérateur au moins 1h00.

Réalisez le gratin provençal et la sauce aigrelette.

Posez les darnes sur la grille du barbecue et marquez-les des deux côtés. Puis cuire 8 à 10 minutes sur une seule face sans les retourner : braise rougeoyante sans flamme. Durant la cuisson, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les darnes de marinade. Finir la cuisson, si besoin sur une feuille de papier aluminium posée sur la grille sur un côté du foyer. Laissez reposer avant de servir sur un plat de service.

Servir à table un gratin provençal à chaque convives, la sauce aigrelette en saucière .

Cabillaud coupé en darnes

Gratin provençal

Dans une sauteuse , faites suer l’oignon ciselé , la moitié d’une gousse d’ail haché à l’huile d’olive. Ajoutez le coulis de tomates et les fines herbes (quelques feuilles de basilic frais, sarriette). Assaisonnez sel, poivre et si besoin une pincée de sucre. Cuire à feu vif 20 minutes environ jusqu’à ce que le coulis soit consistant.

Préchauffez le four à 200 °C chaleur tournante .

Lavez , épluchez les aubergines et les courgettes à l’aide d’un économe. Avec une mandoline, coupez-les en rondelles d’environ 5 mn .Faites revenir à l'huile d'olive les rondelles à la poêle .Les assaisonner légèrement puis les égoutter sur du papier absorbant.

Déposez une fine couche de sauce tomate dans 4 plats ovales à gratin individuels . Ranger les tranches de légumes à la verticale en intercalant les légumes. Bien les serrer. Saupoudrez de parmesan. Versez un filet d’huile d’olive sur les légumes avant d’enfourner pour 15 à 20 minutes environ jusqu’à obtention d’une croûte dorée et croustillante. Servir sans plus attendre.

Sauce aigrelette

Peler 2 citrons à vif . Levez puis détaillez les segments de citrons en dés. Mondez et épépinez les tomates (200 g environ). Coupez en dés. Lavez, hachez ½ botte de persil. Égoutter 1 cuillère à café de câpres. Réunir tous les éléments taillés dans un saladier, assaisonnez sel, poivre du moulin. Ajoutez 2 dl environ d'huile d'olive. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Réservez au frais.