Délicieuse salade gourmande ou sont répartis harmonieusement champignons de Paris, julienne de céleri boule, filets et cuisses de cailles cuits dans un jus aux truffes avec brisures sur une salade frisée.
blanc de volaille fermier cuit moelleux recouvert d' une sauce blanche à l' estragon gélifiée appelée chaud froid servi sur plat entouré de 1/2 œuf mimosa décoré de rondelles de radis, de paniers de tomates historiées évidées
La salade niçoise est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine niçoise.Elle doit comporter des anchois, de l'huile d'olive et des olives noires.
Saumon mariné servi en tranches accompagné d’asperges crues en salade ,.rondelles de pomme de terre. Le tout arrosé d’une vinaigrette aux œufs de saumon et la ciboulette.
Fines tranches de langoustines, de St jacques arrosez d’un trait de d’huile verte, de jus de citron et servies avec des tranches de Pain bio aux algues.
