Ingrédients :
- 1 magret de canard frais
- 1 magret de canard fumé
- 150 g de foie gras frais
- 70 g de pépites de melon confit
- 30 g de vinaigre de framboise , 80 g huile de tournesol
- ciboulette ,tomates .
- sel ,poivre
Parez le magret de canard frais , le quadrillez côté peau jusqu' à la chair . Assaisonnez, poêlez et réservez .
Triez , lavez , essorez la frisée .Mondez , taillez en dés les tomates .Réservez .Ciselez la ciboulette . Réservez . Réalisez la vinaigrette à la framboise.
Tranchez le magret de canard cuit rosé et le magret fumé . Assaisonnez de vinaigrette sans excès la frisée .Découpez le foie gras cru en copeaux , assaisonnez .
Dans chaque assiette , déposez au centre un petit dôme de salade , rangez en intercalant les magrets en éventail tout autour puis parsemez de pépites de melon confits , copeaux de foie gras .Décorez de ciboulette ciselée et dés de tomates .Servir aussitôt.