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Entrées chaudes
Une sélection de recettes sur les entrées chaudes pour des repas simples ou festifs comme une tarte boulangère basquaise , des briochettes de Ris de Veau et rognon de veau aux girolles des œufs cocottes au camembert ………….
Dans cette tarte Jambon de Bayonne, poivrons, tomates, tomme de brebis et piment d'Espelette donne à cette recette de tarte savoureuse l’envie d’une escapade gourmande au Pays Basque.
Tarte aux St Jacques et Cèpes.
Alliance terre et mer en cette tarte croustillante où se mêlent les saveurs iodées de la st jacques et celles des sous-bois par les cèpes.
Mini- brochettes terre & mer composées de cubes de filet de volaille, lotte, langoustine. Le tout mariné et monté sur un pic métal. Une sauce cocktail et ’une salade de légumes accompagneront les Mini- brochettes.
Enchaud en tourte de pommes de terre à la crème
En cette tourte, dégustez une viande de porc confite dans la graisse de canard associée à des pommes de terre-fines herbes, crème fraîche dans une croûte de feuilletage croustillante.
une spécialité de ma région, les fameuses " Ficelles Normandes " au jambon de Pays , au camembert au lait cru sans oublier la bonne crème fraîche
Une recette de Tourte savoyarde en souvenir des vacances d'hiver, à base de pomme de terre, jambon de Savoie fumée, reblochon, vin de Savoie blanc.
croustade d' œufs brouillés et girolles
Croustade sous forme de tartelette garnie d’œufs brouillés cuits doucement, d'une consistance crémeuse additionnés de girolles sautées avec une pointe d’ail avec une pointe de crème.
tarte fine aux senteurs du Sud
Une tarte individuelle en feuilletage garnie de ratatouille, de filets de rougets poêlés. Le tout arrosé d’une sauce anchois basilic et saupoudré de copeaux de parmesan .
Une tatin croustillante avec une base de pâte feuilletée pleine de soleil en ces légumes, aubergines, poivron rouge, courgette grillée à la plancha et sa tapenade.
tourte de faisan farcie cèpes et poireaux
tatin de cèpes à l 'andouille de Vire
tatin de cèpes à l 'andouille de Vire ,sauce crémeuse au cidre fermier normand
Briochette de Ris de Veau et rognon de veau aux girolles
Ris de Veau et rognon de veau en brioche accompagnés de girolles poêlées, d’une sauce onctueuse à la moutarde de Meaux et pommes fruit.
huitres spéciales chaudes au safran
Huitres spéciales d’Isigny pochées sur un lit de tomates concassées au basilic et nappez d’une sauce crémeuse au safran de Normandie.
Ravioles aux escargots et andouille de Vire en verdure
Ravioles maisons farcies aux escargots et andouille de Vire accompagnées de champignons des bois ,petits pois en vinaigrette
Brouillade d’œufs fermiers crémeux et sa brunoise de truffes accompagné d’un éventail d'avocat tiède et de chips de Saint de Jacques.
Galettes de blé noir garnies de saucisses de Morteau en tranches épaisses, de pommes de terre en lamelles, de fromage à raclette de Savoie IGP
Salade du Périgord et sa mousse de foie gras et truffe
Assiette composée d’une mousse de foie gras et truffe dressée en rosace, de fines tranches de magrets de canard rôties déglacés au vinaigre de framboises, de dés de foie gras de canard mi-cuit, de magret de canard fumé.