- 200 gr d aubergines ,
- 200 gr de courgettes ,
- 2 blancs de poulets ,
- 200 gr de champignons de Paris ,
- 50 gr d' échalotes hachées , 2 gousses d' ail hachées ,
- 2 dl de champagne ,
- 50 gr de parmesan ,
- 1 œuf ,ciboulette ,
- huile d' olive ,sel ,poivre .
Épluchez les aubergines et les courgettes lavées au préalable .Couper les légumes en fines tranches de plus ou moins 1mm dans le sens de la longueur de façon à pouvoir chemiser quatre moules à crème caramel . Utilisez une mandoline pour plus de facilité.Gardez le coeur pour tailler des cubes .
Blanchir ses fines tranches tranches à l ' eau bouillante salée .Rafraichir et égouttez à plat sur un torchon.
Nous allons préparer maintenant la farce en taillant les têtes des champignons de Paris débarrassés des pieds en brumoise .Citronnez . Découpez les blancs de volaille en dés .Dans une sauteuse , faites chauffer l ' huile d' olive .Ajoutez la garniture ci- dessus plus les dés de courgettes .Remuez avec une spatule en bois : évitez de colorer .
Déglacez au champagne , réduire à feu doux .
Débarrassez dans un saladier .Y ajoutez un œuf battu , le parmesan râpé et la ciboulette ciselée .Mélangez le tout . Remplir les moules habillés de tranches de courgettes et d' aubergines en les intercalant. Les placez au bain marie et laissez cuire au four à 180 degré 20 . min environ
