Gratin d' endives aux Maroilles

• 4 endives
• 1 maroille ,
• 2 pommes fruits
• ,20 cl de crème fraiche ,
• 20 cl de bouillon de volaille ,
• 1 carotte , 1 oignon ,
• 1 oeuf ,sel , poivre ,muscade.

 

Laver les endives , retirer les premières feuilles ainsi que le coeur à l' aide d' un couteau pointu .Réserver .

Éplucher carotte , oignon , les tailler en petits cubes : mirepoix .

Dans une sauteuse , faites suer au beurre la mirepoix de légumes sans coloration .Ajouter les endives pour les colorer .Assaisonner de poivre et muscade. Mouiller à mi-hauteur de bouillon et cuire environ 20 min .Surveiller l' évaporation .( opération pouvant être faite la veille ).

Parallèlement , faites bouillir la crème en ajoutant un demi maroilles coupé en petits morceaux Remuer sur feu doux .Quelques touches de poivre blanc et muscade râpée .Verser dans un saladier et laisser refroidir complétement . Débarrassez les endives dans un plat à gratin avec la garniture .Nappez de sauce maroilles et dés de pommes .Déposez des fines lamelles de maroilles restant et gratinez .