Épluchez ,lavez. . Coupez en gros cubes, citronnez le céléri . Cuire dans du lait avec une pincée de gros sel.
Égoutter et mettre à sécher légèrement au four le céléri. Passez ce dernier au moulin à légume grille fine ou mixez, puis passez au tamis. Ajoutez 2 œufs, 3 jaunes et la crème . vérifiez l'assaisonnement.
Beurrez et couvrir le fond du moule d'un papier sulfurisé découpé à la taille exacte du moule ainsi que le papier sulfurisé.
Remplir les moules à darioles avec l'appareil au trois quart.Tassez en tapotant légèrement. Pochez au four au bain marie ( eau à mi hauteur des darioles puis portez à frémissement ) Température du four : 180°C - Temps : 30 à 35 minutes.