jambonneau aux farcis
Pour réaliser cette recette ancienne, nous aurons besoin d’un jambonneau demi-sel.
Pour réaliser les farcis, le panier se composera de 1 kilo de pain de la veille, 2 poireaux ,6 jaunes d’œufs, 3 cuillerées à soupe de farine, 1 cuillerées à dessert d’huile de noix, persil, sel et poivre.
Pendant 1 petite heure, cuire le jambonneau à l’eau frémissante avec une garniture aromatique: oignon, bouquet garni ,carottes ........ Couper le feu et maintenir au chaud.
Couper le pain en gros dés puis le mouillez avec un peu de bouillon afin de pouvoir l’écraser avec une fourchette. Réserver.
Épluchez, lavez, émincez les poireaux. Les cuire 15 min environ à l’huile de noix en leur donnant un peu de coloration.
Enfin de cuisson, mélangez avec le pain, les jaunes, le persil haché. Assaisonnez sel, poivre. Mélangez à la main pour lier l’ensemble : l’appareil doit être consistant pour pouvoir former des boulettes.
Farinez ces dernières. Elles seront pochées dans le bouillon (15 minutes). Réchauffez le jambonneau puis le disposer sur un plat entouré des boulettes égouttées.
Servir avec un beurre fondu au persil et pommes vapeurs .