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Mixed-grill au barbecue

La recette : Ingrédients pour 4 pers

Eléments principaux

  • 3 bavettes d'aloyau ou 1 filet mignon de porc
  • 4 rognons de porc
  • 300g de gigot d'Agneau ,
  • 12 tranches de poitrine de porc fumée,
  • 250g de tomates cerises

Eléments de la garniture

  • 4 tomates mûres ,
  • 100g de mozzarella
  • 1 kg de pommes de terre (Bintje)

Assaisonnement et condiment 

  • 1 botte de persil ,fleur de Thym
  • huile d’ olive ,
  • huile d’ arachide
  • sel fin ,poivre

Préparation du barbecue :

Allumez le barbecue pour obtenir une braise bien rougeoyante et posez la grille qui a été préalablement brossée à mi-hauteur.

Préparation des brochettes:

Taillez le gigot en cubes de 3cm, salez, poivrez. Coupez les pièces de bavette ou les filets mignons en morceaux épais. Roulez-les de fleur de thym selon votre gout. Enroulez une tranche de poitrine fumée autour de chaque médaillon. Réservez sur plaque au frais

Préparez les rognons en pratiquant une incision sur toute la longueur du côté arrondi de ces derniers. Éliminez la partie blanchâtre (nerfs) et la membrane transparente. Rincez à l 'eau courante, épongez et coupez en cubes. Réservez aussi au frais.

Faire les brochettes en alternant, viandes, tomates cerises.

Préparation de la garniture :

Lavez les tomates, éliminez le pédoncule à l’aide d’un couteau d’office. Coupez-les aux 3/4 pour faire un chapeau puis évidez-les à l'aide d'une cuillère à café.

Coupez la mozzarella en petits dés puis mélangez-les dans un saladier avec un peu d’huile d'olive et une bonne cuillère de de persil haché. Garnir les tomates.

Les mettre dans un moule à manqué et les couvrir d'une feuille de papier d'aluminium. Cuire au four position grill.

Épluchez les pommes de terre. Taillez-les en grosse julienne à la mandoline puis lavez-les à grande eau fraîche pour éliminer l'amidon. Séchez-les bien dans un torchon. Plongez-les dans un premier bain de friture à 160/170°C, pas plus de 2 minutes. Il est nécessaire de les remuer sans cesse avec l'écumoire pour éviter qu'elles ne s'agglutinent. Le deuxième bain, à 180/190°C se limitera à 1 minute. Salez au sel fin, après les avoir posées sur un papier absorbant pour éliminer l'excédent de matière grasse. Réservez au chaud.

Cuisson des brochettes:

En parallèle cuire sur votre barbecue à braises très chaudes les brochettes selon le gout de vos convives en les retournant à mi-cuisson. Pensez à huiler légèrement votre grill à l’aide d’un pinceau. Accompagnez d’une béarnaise maison d’un tian provençal........

tian provençal