Épluchez , émincez les échalotes. Suez au beurre. Mouillez au vin rouge, réduire de moitié. Ajoutez le jus de veau réduire à nouveau. Compotez à feu doux. Assaisonnez : si besoin adoucir l’acidité due au vin, ajoutez une pointe de sucre. Réservez sur le coin du feu.
Taillez les pommes de terre en rondelles pas trop fines à l’ aide d’ une mandoline . Nettoyez les girolles. Épluchez les carottes puis les tailler en bâtonnets : cuisson à l’anglaise, rafraîchir, égouttez.
Mettre à tempérer les faux filet de bœuf Normand 15 minutes avant cuisson.
Assaisonnez les pièces de bœuf .Les cuire sur une plancha ou une poêle à feu très vif sans matière grasse à la cuisson désirée de vos convives (Ne pas piquer la viande avec une fourchette pour la retourner et la retirez du feu ) . Laissez reposer au minimum 15 minutes sur le coin du feu.
En parallèle , sautez les pommes de terre : Elles doivent être dorées , croustillantes à l’extérieur et moelleuses à cœur . Sautez les girolles une première fois dans une poêle bien chaude puis les égoutter. Terminez leur cuisson avec les pommes de terre au beurre et une branche de thym frais. Assaisonnez. Réchauffez les carottes au beurre
Sur chaque assiettes chaudes ,posez au centre la viande et répartissez les pommes de terre sautées-girolles , les carottes et dans un coin disposez la compote d’échalotes .
Saupoudrez de persil haché .Servir sans plus attendre .
