Agneau et tomme de Savoie en tourte
Préparation
Pelez et émincez l'oignon .Coupez la viande en petits dés ainsi que les abricots ,le citron confit. Faites colorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.Assaisonnez sel , poivre du moulin . Ajoutez l’oignon ciselé puis faites suer le tout .Terminez par la feuille de laurier, le thym, les abricots , les raisins blonds ,les dés de citron confits .
Versez le bouillon de légumes . Ajoutez la cuillère de miel ,les épices. Portez à ébullition .Cuire à feu doux à couvert 35 minutes feu moyen en remuant de temps en temps et en remettant un peu de bouillon en cours de cuisson si nécessaire. En revanche, découvrez en fin de cuisson s’il reste trop de liquide.
Pendant ce temps , préchauffez votre four à 200 degré .Coupez la tomme en dés .
Au terme de la cuisson, débarrassez la viande et sa garniture dans une plaque à débarrasser . Réservez. Passez le jus de cuisson au chinois.
Chemisez de beurre fondu 4 moules/timbales à dariole individuels .Déroulez les feuilles de pâte filo sur votre plan de travail . Découpez 16 disques un peu plus grand que le diamètre des Moules . A l' aide d' un pinceau badigeonnez légèrement de beurre fondu chaque disques .Les superposer par 4 et placez-les dans le fond de chaque moule en les laissant déborder donnant ainsi une forme de corolle ......
Garnir d'agneau et de sa garniture .Finir par les dés de tomme et enfournez pour 15 minutes .Démoulez délicatement sur assiettes et servir aussitôt accompagné d' une salade assaisonné de vinaigrette faite à partir du jus de cuisson .
