soupe de moules à la vanille

Mise en place:

Nettoyer les moules : triez, grattez avec un couteau d'office, lavez plusieurs fois à grande eau.

Cuire les moules marinières à couvert feu vif ( échalotes, vin blanc ,beurre en parcelles, persil et poivre) . Temps de cuisson : 10 minutes environ. Remuez délicatement de temps en temps en cours de cuisson.

Filtrez le jus de moules pour obtenir 1 litre de jus et décortiquez ces dernières .Réserver .

Lavez et épluchez les légumes .Taillez en julienne avec une mandoline les carottes et le cèleri-boule ,au couteau le poireau . Cuire à l 'eau bouillante salée en les gardant croquants. Rafraichir et stopper la cuisson en les plongeant dans de l' eau glacée .

Réduire le jus des moules et la crème fraiche afin d'obtenir une consistance crémeuse . A ce moment de la recette, ajoutez les moules et la julienne de légumes.

Vérifiez l ' assaisonnement et parfumez selon votre convenance de quelques gouttes d 'extrait de vanille ou avec une gousse de vanille coupée en deux puis grattée .

Répartir tous les éléments de façon équitable dans quatre Bols pour soupes et potages.

Servir sans plus attendre .Saupoudrer de ciboulette ciselée ou de pluches de cerfeuil et pourquoi pas de croûtons aillés frits à l'huile d'olive