huîtres au coulis de tomates et basilic

Mise en place:

Rincez puis mondez les tomates en les plongeant dans une eau frémissante quelques secondes. Rafraichir dans une eau froide.

Épépinez et concassez des tomates. Faire revenir la concassée à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajoutez les feuilles de basilic ciselées, le bouquet garni, le sucre. Salez et poivrez. Faire cuire doucement pendant 20 minutes. Passez au chinois. Réservez au bain-marie.

Lavez et coupez en petits dés les courgettes .Les poêlez à l' huile d' olive .Safranez et vérifiez l' assaisonnement. Réservez sur le coin du feu.

Ouvrir les huîtres en les détachant délicatement de leurs coquilles. Les réserver dans un récipient avec leur jus. Retirez les nerfs des coquilles puis lavez et séchez ces-dernières. Égouttez les huîtres dans une passoire.

Au moment de passer à table ,faire chauffer les coquilles d'huitres au four ou à la vapeur , puis saisir brièvement les huîtres sur chaque face avec une pointe d' ail dans une poêle avec beurre et un filet d'huile d'olive

Les déposer dans leur coquille dans quatre assiettes creuses sur un lit de gros sel .Nappez de coulis de tomates au basilic et décorez de dés de courgettes au safran + fines herbes.

Servir sans plus attendre .

Ingrédients pour 4 pers:

Eléments principaux

• 12 à 16 huitres d' Isigny n° 2.

Eléments de la garniture:

• 2 courgettes moyennes
• 1 pointe de safran
• 300 gr de tomates
• 2 gousses d' ail
• 1 bouquet garni
• 1 c. à café de sucre 1
• bouquet de basilic.

Économat

• sel ,poivre , beurre , 1 botte de ciboulette