Commander à votre boulanger quatre brioches à tête de 50 gr ou réalisez une pâte à brioche .
recette pâte levée :
- 350 gr de farine ,
- 35 gr de sucre ,
- 7 gr de sel ,
- 3 à 5 cl de lait ,
- 4 oeufs ,
- 20 gr de levure du boulanger ,
- 175 gr de beurre .
Mettre la farine , le sucre , le sel ,les œufs et la levure délayé avec le lait tiède dans le bol de votre robot muni du crochet de pétrissage .
4 min en première vitesse .La pâte devra être souple en fin de pétrissage . Ajoutez progressivement le beurre bien froid et malaxé . Continuez de pétrir en première vitesse .Une fois incorporé , la pâte doit se décoller des parois de la cuve .Repos 2 heures dans un endroit tiède ,rabatre la pâte au bout de 1 heure .Détaillez la pâte en portion de 50 g .Boulez une première fois et pousse de 15 minutes .
Recommencez à façonner les boules en calant la pâte dans le creux de votre paume puis déposez dans des moules à brioche individuelle beurrés et farinés : mettre à pousser à température ambiante. Dôrez à l ' aide d' un pinceau puis cuire à 200°.
Une fois les brioches cuites , les refroidir sur grill . Coupez les châpeaux , enlevez délicatement un peu de mie puis fourrez de camembert ( coupé en six portions ) débarrassé de sa crôute .Passez au four pour faire fondre le fromage et servir sur un lit de salade au vinaigre de cidre.
