Tourte de canard et son chutney abricot -pêche

ingrédients :

• 600 gr de feuilletage + 1 oeuf pour la dorure
• 200 gr de filet de canard
• 200 gr de chair à saucisse
• 1 c à soupe de cognac
• 1 œuf
• 1 oignon ,persil haché
• sel poivre et quatre épices

Partager la pâte feuilleté en deux pâtons égaux que vous abaisserez  pour obtenir 1 cercle de 26 cm et 1 de 28 cm  de diametre sur une plaque à patisserie recouverte d' une feuille de cuisson.

 Conjointement , hacher les filets de canard ( grille moyenne ) .Dans la cuve de votre batteur , mélanger les deux farces ,l' oeuf , l' oignon ciselé puis le persil haché ainsi que le cognac en fonction de votre goût .Idem pour l' assaisonnement .Sur le disque  ( 26 cm) de feuilletage , étaler la farce jusqu' à 2 cm du bord.Dorer le bord avant de recouvrir avec le second disque en appuyant sur le bord  pour que les deux abaisses soient bien soudées .

Faire une cheminée au centre avec du papier alu .Dorer la surface puis dessiner avec un couteau des arcs de cercle en partant du centre en spirale .

Les deux abaissent seront pincées afin que la pâte en cuisant monte droite . Cuisson dans un four à chaleur tournante à 180 degré pendant environ une heure .

Servir  tiède ou froide selon vos habitudes , accompagnée d ' une quenelle de chutney tiède sur une salade de saison .