Tarte fine œufs brouillés à la forestière

Ingrédients 4 couverts:

• 8 oeufs bio + 40 g de beurre (finition)
• 300 g de pâte feuilletée environ
• 500 g d' épinards frais  environ
• 300 g de champignons de Paris ou morilles,champignons des bois
•  huile de noisette,huile d'olive
• ciboulette , poudre de piment d'Espelette (AOC) .
• sel ,poivre

 

Abaissez la pâte feuilletée  un carré (épaisseur : 1,5 mm) dans lequel on découpera  4 disques à l'aide de tartelettes avec rebords cannelés de 12 cm de diamètre. Utilisez les rognures pour en faire d' autres si besoin. Ôter l'excédent de farine et les poser sur un plaque recouverte d' une feuille de cuisson.Cuire les disques au four entre 2 plaques à 180 °C .Ceux ci doivent être dorés et croustillants .Réservez à la sortie du four sur grille.

Retirez la partie terreuse  des champignons et les laver rapidement sous l’eau froide puis les essuyer. Émincez ces derniers .Sautez et dorez rapidement à la poêle avec une pointe d' l'huile de noisette. Assaisonnez .Réservez sur le coin du feu.

Équeutez-les feuilles d' épinard en enlevant les côtes : lavez à grande eau puis  sécher. Dans une grande poêle ,versez un soupçon d’huile d’olive et déposez les épinards. Les faire fondre 5 min en remuant régulièrement.Assaisonnez et réservez sur le coin du feu.

Cassez les œufs un par un dans une cul de poule en inox, les fouettez sans excès. Assaisonnez légèrement. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter les œufs. Remuez sans cesse à l'aide d'une spatule  ou d' un fouet en montant progressivement la température de cuisson. Une fois que la brouillade prend une texture homogène, continuez de remuer en incorporant le reste du beurre frais hors du feu.

Dresser les tartes fines réchauffés au centre de 4 assiettes chaudes .Repartir la fondue d' épinards au centre .Y déposer la brouillade d' oeufs .Parsemez de champignons chauds .Saupoudrez de piment d'Espelette et de ciboulette ciselée.Accompagnez d' une sauce-crème fines herbes chaude en saucières individuelles.