Escalope foie gras poêlé pommes caramélisées

Ingrédients :

• 1 foie gras de canard de 400 gr + farine
• 3 à 4de pommes de terre type Bintje
• 100 g d'andouille de Vire
• 2 pommes fruits canada ,reinette
• 3 cuillères de miel d' acacia
• 2 dl de jus de veau environ
• 5 cl de vinaigre de cidre
• 50 gr de beurre
• sel ,poivre

Recettes :

Escaloper le foie gras 8 tranches d’un centimètre d’épaisseur .Assaisonner sel ,poivre.Réservez .

Tailler  les pommes fruits non épluchées en dés moyens .Réservez .

Éplucher et râper 3 à 4 pommes de terre selon grosseur. Les assaisonner  sel et poivre.

Tailler de fin bâtonnets l' andouille de Vire. Faire fondre une noisette de beurre dans une poêle à blinis. Déposer une couche de pomme de terre râpée sur le fond de la poêle puis les bâtonnets d' andouille puis recouvrir de pomme râpée. Laisser dorer doucement avant de retourner la galette. Ajouter quelques noisettes de beurre sur chaque galette. Finir la cuisson dans un four préchauffé à 180°pendant cinq minutes.

Farinez les escalopes de foie gras sans excés puis les poêler sur feu vif 1 minute par faces .Réservez au chaud sur un papier absorbant et dégraissez la poêle. Y jeter les dés de pommes avec une noisette de beurre .Ajouter le miel puis caramélisez légèrement.Déglacez au vinaigre de cidre. Ajoutez le jus de veau , laissez réduire. Salez et poivrez si besoin. Montez au beurre et réservez sur le coin du feu .Réchauffez les escalopes dans la sauce .

dressage.

Sur les assiettes chaudes, déposer une galette au centre .Placer une escalope de foie gras dessus .Nappez de sauce.

Décorer d 'une pincée de salade et pluche de cerfeuil .