Ingrédients pour 4 pers :
- 250 gr de crème fraiche entière de Normandie
- 2 barquettes de 250 gr de fraises des bois + 1 pour le décor
- 75 gr de sucre
- 80 gr de jus de citron
- 80 gr de jus d' orange
- eau de vie de framboise
- 4 belles grappes de groseilles .
- menthe fraiche
glace au safran et filet de fraises des bois :
- 5 jaunes
- 90 gr de sucre
- 30 cl de lait
- 20 cl de crème
- 5 gr de pistils de safran
- 90 gr de fraises des bois
- 15 gr de sucre + 20 gr d' eau
Recettes :
préparation :
Retirez les pédoncules des fraises des bois .Ne pas les laver pour altérer leur aspect .Mixez les fraises au blender puis passez au chinois .Mélangez à la crème fraiche .Sucrez .Incorporez le jus de citron et d' orange .Terminez la soupe en la parfumant d'eau de vie de framboise .Mettre au frais .
glace au safran et filet de fraises des bois :
Portez le lait à ébullition . Ajouter le pistils puis laisser infuser 15 minutes. Passez le lait au chinois et confectionnez la crème anglaise ( jaunes blanchis sur lesquels on versera le lait bouillant ,cuire à la nappe et terminer par la crème ). Passez au chinois et refroidir en vannant la crème .
Préparez le coulis de fraises en faisant un petit sirop .Ajoutez les fraises quelques minutes dans ce dernier .Mixez et laissez refroidir au congel sinon il se mélangerait à la glace .
montage
Mettre la glace à turbiner. En fin de turbinage, ajoutez le coulis en filet par dessus.Laissez turbiner quelques secondes .Débarrassez dans un bac .Dans quatre assiettes creuses rondes répartir la soupe de fraises des bois bien fraiche .
Déposez au centre une quenelle de glace .Posez une grappe de groseille et une belle feuille de menthe .Parsemez de fraises des bois . .
