- 8 blancs oeufs
- 200 gr de sucre
- 50 gr de praline
- 5 cl eau
- 6 jaunes d' oeufs
- 100 gr de sucre
- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
Recettes :
Dans un premier temps , nous allons réalisé une crème anglaise .
Portez à ébullition le lait avec une gousse de vanille fendue en deux puis blanchir les jaunes d' œufs avec le sucre. Versez la moitié du lai bouillant sur l'appareil(jaunes et sucre blanchis). Ajouter l'appareil au restant du lait puis cuire à la nappe , ne pas dépasser 85 °C. Chinoisez et refroidir rapidement .Réservez au frais .
Mettre sucre et eau dans un poêlon pour réaliser le caramel jusqu'à obtention d'une couleur blond-foncé . Vérifiez la couleur du caramel puis couper la cuisson en plongeant le fond de la russe dans un peu d'eau froide .
Chemisez un moule à cake de caramel sur 2 millimètres d'épaisseur puis laisser refroidir .
Confection de la meringue ordinaire Commencer à battre lentement pour " CASSER " les blancs. Accélérez progressivement le mouvement. Quand les blancs sont bien montés, les "SERRER" par un mouvement rotatif du fouet avec le sucre .
Garnir un plat à rôtir d' une feuille de papier cuisson puis garnir le moule de blancs montés en intercalant les pralines concassées . Cuire à four doux au bain marie 150 degré pendant 25 minutes .Laissez refroidir avant de servir dans des assiettes creuses remplies de crème anglaise .
