Gaufre tiède poire pochée , chantilly chocolat

Mousse au chocolat ,Poires pochées

100g de chocolat noir
200g de crème fraîche entière
75 gr de sucre

Mettre le siphon vide au frais . Dans une casserole, faire fondre le chocolat, la crème et le sucre glace . Retirer du feu, passer au chinois et laisser refroidir. Verser le mélange chinoisé dans le siphon, et le visser fermement tête en bas . Visser la cartouche de gaz. Secouer 5 fois et réservez au frais le siphon .

65 g de sucre de canne complet
25 g de sucre
1 citron,
1 orange,
1pamplemousse,
2 gousses de vanille,
2 pièces de fruit de la passion
poivre de de Sichuan
1/2 l eau
6 poires

Dans une casserole faire bouillir eau , sucre , gousse de vanille fondue en deux et les fruits pelés .Epluchez les poires et retirez les pépins par le fond de la poire avec soin avec un "vide pomme . Les pocher dans ce sirop jusqu’à ce qu’elles soient tendres .

Gaufre de Bruxelles :

1/4 l de crème fraiche
4 oeufs
125 g de beurre
75 g de sucre
250 gr de farine

Versez au milieu de la farine les jaunes d'œufs, sucre, sel et la crème fraiche , ceci pour obtenir une pâte lisse. Terminez avec le beurre fondu et les blancs d'œufs battus. Faire cuire dans un gaufrier bien graissé.

dressage :

Découpez les gaufres en disques de 8 cm de diamètre .En partant de la moitié de la poire pochée tiède ,taillez des entailles de biais en descendant vers le bas , à env. 0,2 cm à 0.5 cm d’intervalle .Remplir l ' intérieur sans excès de mousse au chocolat .Posez délicatement sur le disque en gaufre en appuyant légèrement pour faire ressortir les lamelles de poire en éventail .

Arrosez de sirop réduit tiède et les fruits confits .Feuille de menthe décor