Crumble aux griottes
- 3 oeufs
- 75 g de sucre
- 25 cl de champagne
- 1 plaque de biscuit roulé maison
- 300 g de griottes dénoyautées au sirop
- 100 g de biscuits secs à la canelle
Égouttez les griottes en consevant leur jus .Écrasez les biscuits à la canelle .Réservez .
Clarifiez les œufs .Ajoutez aux jaunes le sucre semoule tout en fouettant dans un cup de poule jusqu’à ce qu’ils blanchissent .Montez au bain-marie (30°C) le sucre avec les jaunes d'œufs et le Champagne sans arrêt en réalisant des 8 avec le fouet dans le fond du récipient. Fouettez en augmentant la température (maxi 50 °C ) jusqu’à ce que la préparation soit doublée de volume et très mousseuse. Refroidir au batteur.
Détaillez des disques de biscuit roulé de 10 à 12 cm de diamètre. Les placer dans des plats à gratin du même diamètre.Imbibez de sirop ,répartir les griottes.Versez dessus le sabayon puis la chapelure de biscuits .Passez sous le grill en laissant la porte du four entrouverte. Servez aussitôt.
