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club des îles

Recette dacquoise 12 petits fonds :

  • 2 blancs
  • 40 gr de sucre
  • 50 gr de noix de coco en poudre
  • 12 gr de poudre d' amande
  • 62.5 gr de sucre glace

 

Tracez sur une feuille de papier cuisson des cercles de 6 cm de diamètre. Tamisez : noix de coco, amandes et sucre glace . Montez les blancs en neige . Ajoutez le sucre semoule .Puis incorporez progressivement dans les blancs à l'aide d'une spatule les éléments tamisés . Dressez en spirale l'appareil à l' intérieur des cercles tracés sur le papier cuisson muni d'une poche et d' une douille unie . Saupoudrer de sucre glace . Cuire au four à 170 °C pendant 20 minutes . Décoller aussitôt cuit puis réserver sur grille.
 
Dacquoisecoco

blanc manger coco 4 pers

ingrédients :

  • 40 cl de lait de coco non sucré
  • 1 gousse de vanille bourbon
  • 25 cl lait concentré non sucré
  • 200g de sucre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 mangues , 1 ananas frais .
  • 1 pot de Confiture d'Ananas avec petits cubes

 

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d’eau froide afin de les ramollir. Dans une casserole, faire tiédir le lait concentré et une gousse de vanille fendue dans sa longueur , puis ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Versez le lait de coco. Laissez refroidir complètement. Montez la crème en chantilly . Incorporez doucement au lait refroidi. Mélanger bien le tout. Verser dans un moule et garder 12 heures au réfrigérateur.
 

montage

 

Pelez et coupez 1 mangue en cubes. La faire poêler avec une noisette de beurre , un peu de sucre roux et une gousse de vanille grattée 3 à 5 min. Enrobez  la poêlée de confiture d' ananas . Réservez.
Posez les cercles à entremet de 6 cm de diamètre sur 4 assiettes ou  4 ardoises. Déposez à l' intérieur des cercles un disque de  dacquoises coco . Déposez sur le biscuit  au centre une cuillère du mélange  confiture d' ananas - mangue .
A l' aide d' une poche , remplissez à moitié de blanc-manger .Posez un second  disque de dacquoise .De nouveau une cuillère au centre confiture ananas -mangue . Complétez avec le reste de blanc-manger. Lissez la surface. Laissez prendre au moins 2 h au réfrigérateur.
Au dernier moment , ôtez les cercles en passant la lame tiède d'un couteau  face intérieur .
Décorez au centre du blanc manger d' une mini - brochette  faite de petits  cubes d'ananas,  de mangue et de feuilles de menthe .Parsemez de coco râpée.