clafoutis d' abricots au miel de lavande maritime bio
Appareil pour 8 pers
- 8 abricots , 8 figues
- 100 g de miel de lavande maritime bio
- 1 branche de thym
- 50 g de beurre
- 8 oeufs fermiers
- 300 g de sucre
- 60 g de farine
- 1 l de crème liquide
- 100 g de sucre roux
- 50 g de beurre + 50 gr de sucre pour les moules
Portez à ébullition la crème liquide .Ajoutez la branche de thym .Laissez infuser 5 min .
Beurrez uniformément à l' aide d' un pineau l' intérieur des moules jusqu' au bord .Tapissez le fond de chaque moule d' un papier sulfurisé épousant le fond de chaque moule .Sucrez délicatement l' intérieur .
Retournez et tapez afin d' éliminer l' excédent de sucre .Réservez au frais .
lavez ,dénoyautez ,coupez les abricots en dés et les figues en quatre . Mettre le miel dans une poêle et laisser cuire jusqu' à coloration blonde .Pour adoucir et stopper la cuisson , ajoutez le beurre frais et une gousse de vanille fendue. Ajoutez les fruits délicatement puis colorez légèrement .
Mélangez la farine et le sucre dans un saladier.Versez la crème infusée débarrassé de la branche de thym . Ajoutez les œufs battus ,fouettez jusqu’à obtenir un ensemble homogène, puis passez au chinois .
Égouttez les abricots puis les déposer au fond de chaque cassolettes à crème brûlée 10 cm , réservez le jus et les figues . Recouvrir avec l' appareil à clafoutis muni d' un chinois à piston. Saupoudrez de sucre roux , cuire au four 15 min à 210 degré environ ou 25 min à 160 degré environ . Pour une cuisson parfaite sondez les clafoutis avec la lame d' un couteau qui doit ressortir propre et sèche et de couleur blonde .
Laisser refroidir pour facilitez le démoulage .
Déposez au centre des assiettes ,arrosez d' un cordon de jus de cuisson , répartir de quartiers de figue et éventuellement une quenelle de glace vanille maison . 