Ingrédients 8 à 10 personnes :
- 1 brioche Nanterre.
- 250 g de rhubarbe, 50 cl d’eau ,100 g de sucre,5 g de kombo royal bio , 1 cuil. à café de gingembre moulu, 1 gousse de vanille
- 500 g de fraises , 1 barquette de framboise, 1 barquette de groseille, 1 citron vert
- 30 cl La Crème à fouetter et Mascarpone Elle & Vire, 2 cuillères à soupe sucre glace , 1 gousse de vanille .
- 50 g de beurre , sucre .
- fleurs comestible, coulis de fruits rouges.
La veille au programme : brioche et rhubarbe confite .
Lavez les tiges de rhubarbe puis les éplucher en prenant soin d’ôter les filaments . Les tailler en tronçons de 8 centimètres de long. Les disposez sans les superposer dans une plaque à rôtir .Préchauffez le four à 180°.
Réaliser un sirop : eau, sucre, kombo royal, gingembre, gousse de vanille fendue, grattée . Portez à ébullition .
Versez le sirop sur les tronçons et enfournez pour 15-20 min environ. Vérifiez la cuisson de la rhubarbe (la lame d'un couteau doit facilement en pénétrer la chair). Laissez refroidir et réservez au frais toute la nuit.
Le jour J
Nettoyez les fraises sans les équeuter . Taillez en deux. Égouttez les tronçons de rhubarbe .
Coupez huit tranches moyennes de brioche. Dans une poêle chaude, laissez fondre le beurre avec une pincée de sucre. Les dorer afin de les rendre croustillantes. .
En parallèle, fouettez la crème au mascarpone en chantilly ferme avec le sucre glace et les grains de vanille. Remplir une poche à douille cannelée de chantilly. Déposez dans chaque ardoise à dessert 2 tranches de brioche se chevauchant pour donner du volume. Dressez une spirale de chantilly au centre (brioche). Répartir alors tronçons de rhubarbe, demi- fraises et autres fruits selon la saison de façon harmonieuse sur les tranches .
Décorez de fleur comestible (bourrache, fleur de cerisier, millepertuis) , de zestes de citron vert râpés et d’ un pot à coulis de fruits rouges .
