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moelleux pistache , mousse pêche

ingrédients :

  • 9 blancs
  • 90 gr de sucre
  • 105 gr de poudre d'amande
  • 80 gr de sucre glace
  • 70 gr de farine
  • 75 g de pâte de pistache

Monter le 7 blancs d’œufs avec une pointe de sel puis les serrez avec le sucre .

Tamisez sucre glace et poudre d' amandes , détendre la pâte de pistache avec les blancs restant . Mélangez délicatement les deux appareils et ajoutez la farine en pluie .

Étalez sur une plaque à pâtisserie l' appareil d' une épaisseur de 1.5 cm d’épaisseur . Cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Une fois cuit , retournez le biscuit sur grill et le débarrasser du papier cuisson .

mousse à la pêche :

  • 100 gr de pulpe de pêche
  • 50 gr de sucre
  • 4 gr de feuilles de gélatine
  • 250 gr de crème fouettée

chantilly pistache:

  • 25 gr de pâte à pistache
  • 2 feuilles de gélatines trempées et pressées
  • 20 gr de sucre glace
  • 150 gr de crèmee fouettée
  • 2 pêches au sirop

recette

Chauffez à petit feu la moitié de pulpe avec le sucre. Ajoutez la gélatine ramollie et pressée . Fouettez puis versez le restant de pulpe .Une fois le mélange refroidie , ajoutez la crème fouettée. Débarrassez au frais . Nous allons réalisé la chantilly pistache en mélangeant une partie de la crème fouettée avec la pâte pistache ,la gélatine et le sucre glace .Tiédir et à froid incorporez la crème restante .

montage

Découpez la plaque de biscuit en 8 cercles de la grandeur des cercles à entremet individuel .Disposez au fond un disque de biscuit , le punchez de liqueur de pêches détendue de sirop ( 50 gr de liqueur pour 50 gr eau et 25 gr de sucre ). Garnir de mousse , reposez un disque de biscuit puis terminez par une couche de mousse .Faire prendre .

Émincez 1/4 de pêche au sirop puis déposez au centre . Terminez par une rosace de chantilly pistache tout autour .Passez au congélateur pour faciliter le nappage de confiture de pêches tiédie .Décorez d' une feuille de menthe et coulis fruits rouges.