Les variétés de pain

Le pain blanc de tradition française, à la levure de boulangerie est le pain de la baguette. Celui que nous mettons le plus souvent sur la table. Sa saveur douce et fine, sa texture souple en fait le compagnon des mets simples et savoureux :

• il est la tartine idéale du petit déjeuner et du goûter,
• il accompagne salades et crudités, purées de légumes et tous les légumes verts,
• il sauce les rôtis de porc, de bœuf et de veau, les volailles, les filets de poisson à la crème,
• il est fait pour goûter les fromages et le bon vin : camembert, brie, chèvre doux, cantal, emmenthal, comté.

 

Le pain au levain a une texture compacte et un petit goût acide qui le rend capable d’accompagner des mets aux saveurs marquées :

• il est parfait pour tremper la soupe à l’oignon, la potée aux choux, le pot-au-feu, en tranches ou en croûtons frits, -
• il est le support de toutes les charcuteries régionales : jambons crus ou fumés, saucissons, saucisses et pâtés...,
• il va avec le saumon fumé, le filet de hareng et d’anchois, les terrines de poissons, mais aussi avec les poissons au vin blanc cuits au four ou en papillotes, la brandade de morue, les sardines grillées et l’aïoli de la soupe de poissons, -
• il accompagne les plats en sauce traditionnels : petit salé aux lentilles, coq au vin, bœuf bourguignon, cassoulet, côte de bœuf à la moelle, entrecôte bordelaise...,
• au petit déjeuner, il se tartine volontiers de beurre demi-sel,- il accompagne très bien le foie gras.

 

Le pain de seigle, noir, compact à la saveur spéciale, se marie bien avec les fruits de mer et les aliments fumés, jambons ou saumons. Au petit déjeuner ou à l’heure du thé, il est délicieux avec la marmelade d’orange.

Le pain aux noix est le bienvenue au moment de la salade et du fromage.

Le pain brioché peut être apprécié avec le foie gras. Sans lui, le saucisson de Lyon ne serait pas tout à fait le même !

Le pain de mie, à la croûte fine et souple, fait les canapés de toutes les fêtes et buffets. Nos grands-mères en faisaient la base de savoureuses charlottes ou de puddings roboratifs