Préchauffer le four à 165°C chaleur ventilé .Parez les suprêmes de volaille si besoin , assaisonnez sel , poivre du moulin . Les colorer côté peau avec un peu d'huile et de beurre au sautoir. Terminez la cuisson au four pendant 10 minutes.
Au terme de la cuisson , débarrassez les suprêmes sur assiette , le tout enveloppé dans du papier alu au coin du feu.
En parallèle de la confection de la sauce , réalisez le riz à la Turque 18 à 20 min avant le dressage .
Riz long nacré au beurre , relevé d'un oignon ciselé , parfumé au safran .Mouillez de 1.5 à 2 fois le volume de riz de bouillon de volaille . Cuire au four à 200°C à couvert. Au terme de sa cuisson ajoutez une fondue de tomate. Vérifiez l'assaisonnement du riz. Égrenez au dernier moment.
Dégraissez le sautoir . Suez l’échalotte émincées au beurre. Déglacez avec le jus de citron. Réduire à sec. Ajoutez le lait de coco, le gingembre émincé grossièrement et mouillez avec le bouillon de volaille. Terminez par le curry.
Cuire 12 minutes à petits bouillon avant d’ ajouter la crème .Réduire pour obtenir une sauce crémeuse , liée . Si besoin, ajustez la liaison avec du beure manié (en quantités égales farine tamisée et beurre ramolli). Passez au chinois puis rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Ajoutez les suprêmes de volaille dans la sauce afin qu’ils s’imprègnent bien de toutes les saveurs pendant 5 min.
Disposez au centre de quatre assiettes chaudes le riz à l'aide d'un emporte-pièce . Posez dessus un suprême de volaille. Nappez le tout de sauce curry. Décorez de feuilles de coriandre et servir sans plus attendre.
