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Diots et son gratin de polenta

  • 8 diots.
  • 2 oignons , 2 échalotes , 1 bouquet garni.
  • 100 g de beurre,1 cuillère à soupe de farine
  • 5 dl de vin blanc sec de Savoie
  • sel ,poivre .
  • 250 g de semoule de maïs.
  • 300 g de cèpes séchés + 1 gousse d'ail.
  • 1/2 l de bouillon de légumes.
  • 200 g de Beaufort coupé en lamelles
  • 100 g de beurre
  • sel ,poivre ,huile d'olive .

Faites dorer les diots à la poêle pendant 10 à 15 minutes environ.Dans une cocotte ronde basse en fonte , suez au beurre échalotes , oignons émincés.Singez et mouillez vin blanc de Savoie . Laissez épaissir tout en fouettant .Ajoutez le bouquet garni puis déposez les diots qui doivent être Diotsrecouvert de sauce .

A feu doux , mijotez entre 30 à 45 minutes . Remuez de temps en temps et si besoin complétez de vin blanc ou de bouillon de légumes .Pendant ce temps réalisez le gratin de polenta .

Mettre les cèpes séchés dans un bol, couvrir avec 1/2 Litre d'eau bouillante, et faire chauffer au four micro-ondes 3 min à puissance maximale. Laissez reposer 10 min, puis filtrez pour récupérer les champignons et l'eau .

Faites bouillir l'eau récupérée des cèpes + 1/2 l de bouillon de légumes .Versez la semoule de maïs en pluie en mélangeant énergiquement muni d' une spatule en bois jusqu'à ce qu' elle épaississe . Cuire à feux doux en remuant durant environ 15 minutes .Dans une poêle, faites sauter à feu vif les cèpes à l' huile d'olive avec une pointe d'ail.Salez ,poivrez ,égouttez.

Beurrez 4 petites cocottes individuelles  puis saupoudrez l'intérieur de chapelure sans excès. Étalez 1/4 de la semoule dans chaque cocotte et couvrez de Beaufort coupé en lamelles  ,de cépes poêlés . Parsemez de noisettes de beurre .Répétez l'opération pour obtenir 4 couches similaires .Enfournez 15 minutes à four chaud 180 degré ( th6) . 

Servir bien chaud , en présentant sur table la cocotte ronde basse pour plus de convivialité  et à côté de chaque convive le gratin de semoule de maïs.