cuisine de saison

des recettes faciles et gourmandes

cuisine de saison

Terrine de volaille en gelée aux fines herbes

Pour réaliser cette recette nôtre panier se composera de :

  • 1 litre et demi de bouillon de volaille ,
  • 1 une poule ,
  • 200 gr de petits pois écossés et cuits , 4 carottes , 4 poireaux ,1 poivron rouge
  • 4 gousses d' ail , 1 échalote ,
  • 1 botte de ciboulette ,1 botte d' estragon, de persil , de cerfeuil
  • 1 pied de veau ,
  • 50 cl de vin blanc
  • gros sel, poivre du moulin  et 4 gr d' agar au litre .

 

Éplucher , laver les poireaux ,carottes ,ail et l' échalote .Lier les carottes et poireaux .

Dans un grand faitout , déposez la poule , le pied de veau .Remplir d' eau à moitié et ajouter le vin blanc .Ajoutez les légumes  avec la moitié de la botte d' estragon , une poignée de gros sel et deux tours de moulin à poivre .Porter à ébullition et laisser cuire sur feu moyen à couvert 2 heures 30 .

Au bout de 2 heures 30, sortez la poule à l 'aide d' une écumoire sur une grille .Ôter la peau et détacher la chair de la carcasse .Effilocher à la main .

Couper les carottes en dés .Désosser le pied de veau ,hacher finement . Filtrer le jus en posant un linge fin dans la passoire .

Nous avons tous les éléments de base pour constituer la terrine et il nous reste plus qu 'à confectionner la gelée .Hacher les fines herbes .

Tailler le poivron rouge en petit dés .

Chauffer la moitié du bouillon , diluer la poudre  d' agar et porter à ébullition pendant 1 min .Y verser le reste du bouillon et les herbes hachées + poivron. Chemiser une terrine de 26 cm de papier film et la déposer dans un récipient plus grand .Verser dans le fond une couche d' un centimètre et demi. Entourer de glaçon et mettre le tout au frigidaire.

Pendant ce temps, mélanger à la gelée l' effilochée de poulet ,carottes ,petits pois .

Le fond pris, mouler la garniture ci-dessus  .Metter 24 heures minimum au frais .

Au moment de servir, démouler la terrine  et la  couper avec un couteau jambon ou un couteau électrique .