Potage St Julien

base potage

Ingrédients :

500 g de pommes de terre à potage
200 g de blanc de poireaux
75 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre,20 cl de crème,gros sel

Épluchez et coupez en cubes les pommes de terre .Nettoyez les blancs de poireaux puis les émincer .Suez 1 à 2 minutes dans le beurre. Ajoutez les cubes de pommes de terre lavées .Mouillez de bouillon de volaille et de crème .Ajoutez une pointe de gros sel. Cuire à couvert. Mixez et passez au chinois .Vérifiez l'onctuosité .Maintenir au chaud sur le coin du feu.

finition

Ingrédients :

500 g de potiron
2 blancs de poireaux
50 cl de bouillon de volaille
50 g de beurre,20 cl de crème,huile d' olive
sel fin ,poivre

Épluchez le potiron, le vider de ses graines et le détailler en petits dés. Épluchez et lavez le poireau. Épluchez l'oignon. Les émincer.

Dans une casserole ,suez oignon et poireau au beurre avec une pointe d'huile d'olive.Ajoutez les dés de potiron .Cuire 25 min en ajoutant crème et bouillon de volaille à feu doux à couvert .Mixez , salez, poivrez .Passez au chinois.Vérifiez l' onctuosité.

Réunir à part égal le potage de base et la soupe de potiron pour aboutir au potage Saint-Julien .

Vérifiez l'onctuosité et servir bien chaud accompagné de rondelles de baguette dorées au four et fromage AOP râpé.