Confectionner un blanc léger en délayant la farine avec l' eau froide dans une marmite .Ajouter le lait , carotte coupée en rondelles ,oignon , bouquet garni , ail et jus de citron .Porter à ébullition .Salez.
Plonger les pieds et laissez cuire à petits bouillons à couvert pendant 2 heures environ . Écumer.
Pendant ce temps confectionnez la vinaigrette en ciselant une belle échalote .La mettre dans votre bol mixeur .Y versez l’huile ,le vinaigre , la moutarde forte et du persil haché .Mixer en relevant d’ une pointe de Cayenne.
cuire des pommes de terre vapeur et des œufs durs. Les éplucher et écailler les œufs.
Égouttez les pieds .Les désosser .
Réunir les pieds de porc désossés sur les pommes de terre .Mélanger le tout arrosé de vinaigrette et parsemer la salade de persil haché et d’œufs durs émiettés. Déguster tiède.
