Tarte aux St Jacques et Cèpes.

Réalisez la pâte la veille .Laissez reposer cette dernière filmée au frigidaire

Rincez les noix de Saint-Jacques sous un filet d'eau. Réservez sur un plat entre deux papiers absorbants.

Brossez soigneusement les cèpes pour retirer toute trace de terre et si besoin épluchez les pieds à l’aide d’ un économe. Gardez 2 belles têtes cèpes entiers qui seront taillés ultérieurement en de fines tranches pour le décor. Taillez le reste en des très petits cubes.

Dans une sauteuse , étuvez l’ oignon ciselé dans d’un beurre chaud puis ajoutez les dés de cèpes. Laissez le tout cuire jusqu'à l'évaporation complète de l'eau en remuant fréquemment à l'aide d'une spatule.

Étalez la pâte puis découpez des cercles de 12 cm de diamètre . Les cuire entre deux plaques 180 °C /thermostat 6 environ 10 minutes. Refroidir sur grille.

Réalisez la vinaigrette en mélangeant tous les éléments.

Coupez les noix de st jacques en trois .Les snacker juste un aller-retour sur feu vif à l’ huile d’ olive. Assaisonnez.

Répartir la duxelles de cèpes en une couche uniforme puis déposez les st jacques snackées en rosace .

Passez au four préchauffé 200°C pendant 5 à 8 minutes .

Taillez les cèpes prévus pour le décor en fines tranches de 2 mm d'épaisseur.

Au centre des quatre assiettes tièdes , déposez les tartes . Entourez d’un cordon de vinaigrette. Décorez de fines tranches de cèpes, de bâtonnets de ciboulette sur les tartes. Terminez les assiettes en déposant quelque petit tas de salade mélangée (frisée, mâche, cresson).