Ficelles Normandes

Pâte à crêpes :

• 125 g de farine
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 25 cl de lait
• 30 g de beurre

Garnitures :

• 250 g de Champignons de Normandie ( Paris)
• 250 g de Jambon fumé de pays de Lessay
• 50 g d' échalotes ,20 cl de cidre
• 40 g de farine, 40 g de beurre , 4 dl de lait
• 1 cuillère de crème d 'Isigny Ste-Mère,
• 1 camembert au lait cru ,2 dl de crème fleurette .
• sel ,poivre muscade 

 

Confectionnez la pâte à crêpes .Passez au chinois . Laissez reposer 30 min .Faites sauter ,dorer les crêpes au beurre  de diamètre 15 ou 17 cm (très fines).

Épluchez et ciselez l' échalotes . Lavez et émincez les champignons .Suez sans coloration l' échalote au beurre . Ajoutez les champignons .Salez , poivrez puis déglacez au cidre .Cuire à couvert feu doux .Réservez .

Taillez le jambon en dés .Réservez. Coupez 50 g de camembert en tranches puis en cubes , le restant sera coupé en lamelles avec croute .

Dans une casserole , faire un roux : beurre fondu  puis ajoutez la farine .Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit mousseux .Versez progressivement le lait froid. Mélangez au fouet . Ajoutez les cubes de camembert , la crème épaisse fouettez jusqu' à consistance souhaitée . Assaisonnez ,poivre ,muscade et terminez en ajoutant  les champignons et dés de  jambon.

Fourrez les crêpes de béchamel  . Les ranger roulées deux par deux  dans quatre plats à gratin rectangulaires beurrés sans les superposer . Nappez de crème fleurette .Répartir les lamelles de camembert . Passez au four chaud (220°C) 10 minutes .