Enchaud en tourte de pommes de terre à la crème

Ingrédients 4 pers:

• 600 g ≈ de pâte feuilletée (pâton maison ou à acheter) , Confit De Porc ( 1 bte soit 765 g
• 1 gros oignon, 750 g de pomme de terre à chair ferme ≈ , cerfeuil, persil .
• 1 œuf , 30 cl de crème épaisse ≈
• sel , poivre, muscade râpée .

 

Dégraissez rapidement le confit de porc au bain marie. Égouttez

Épluchez, lavez , taillez en rondelles pas trop épaisses les pommes de terre .Les cuire dans une casserole eau bouillante salée additionné d’ un tour de poivre du moulin . Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : fondante tout en restant ferme. Épluchez, émincez l'oignon finement : le faire compoter dans la graisse du rôti à couvert. Assaisonnez sel, poivre. Égouttez en fin de cuisson.

Préchauffez votre four à 210 °C chaleur tournante. Mettre le pâton de feuilletage à température ambiante. Puis l’abaisser au rouleau en un rectangle de 3 mm d'épaisseur sur votre plan de travail fariné.

.Y découpez huit abaisses de Ø 12 cm .Foncez quatre cercles individuelles de Ø 10 cm sans faire de bords .

Déposez au fond une fine couche de pommes de terre et fines herbes , d’ oignons confits ,de porc confit émincé en fines tranches. Recommencez par une couche d’oignons confits, fines herbes , une couche de pommes de terre. Tassez pour une meilleure tenue au démoulage.

. Posez la seconde abaisse de pâte. Soudez les 2 bords en appuyant bien tout autour. Coupez, retirez le surplus de pâte. Dorez et décorez en rayant le dessus avec la pointe d’un couteau d’office.

Réalisez au centre de chaque tourte un petit trou pour introduire une petite cheminée en papier alu. Laissez reposez 10 à 20 min au frais.

Commencez la cuisson à four chaud et terminez à four moyen 175 °C entre 25 à 30 minutes environ.

Avant de passer à table , versez par les cheminées un peu de crème épaisse chaude relevée d’ une pointe de muscade .Accompagnez les tourtes d’ une salade de saison .