Rougets et calamars au coulis de poivron

Pour cette recette marine relevée par un coulis de poivrons et quenelles de faisselles au piment d' Espelette , notre panier se composera :

4 encornets de 10 cm environ vidés par le poissonnier , 8 filets de rougets barbés apprêtés et désâretés, 1 morceau de chorizo ( 80 gr environ ) , 1 bulbe de jeune fenouil , aneth ,huile d' olive , citron , vinaigre de xérès ,sel ,poivre .

Pour réaliser les quenelles 500 gr de faisselle , 1 cuillère à soupe de piment , huile olive , sel .Coupez les encornets lavés , séchés en fines rondelles .Épluchez le chorizo , coupez-le en fins bâtonnets .Épluchez le fenouil puis l' émincez finement .Réunir cet émincé avec un filet d' huile d' olive , jus de citron et sa verdure haché tel que de l' aneth .Salez et poivrez .Filmez et réservez au frais .Égouttez soigneusement la faisselle puis déposez dans un saladier .Ajoutez la poudre de piment selon votre gout , l' huile d' olive , salez et poivrez .Mélangez délicatement et mettre au frais

Chauffez un peu d' huile dans une poêle antiadhésif .Cette ustensile va dans un premier temps à cuire les filets de rougets assaisonnés , côté peau en dessous 3 min puis retournez pour 3 min .Déposez ensuite sur une assiette recouverte d' un papier absorbant sur le coin du fourneau .

Deuxième opération faites revenir les bâtonnets de chorizo .Baissez le feu , puis ajoutez les encornets .Sautez 5 à 10 min .

Répartir au centre des quatre assiettes l' émincé de fenouil mariné égoutté .Déposez dessus les calamars - chorizo , puis en éventail les rougets .Déposez sur le coté une quenelle de fromage .Entourez d' un cordon de sauce au poivron .Parsemez de brins d' aneth et pourquoi pas une rose faite avec la peau de tomate

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