Queues de lottes et calamars rôties

Ingrédients pour 4 pers :

  • 1 queue de lotte de 1 ou 1,2 kg
  • 350 gr de calamars
  • 1 oignon rouge
  • 2 tomates
  • 1 poivron jaune
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d' ail
  • 1 botte de coriandre
  • huile d' olive
  • Vinaigre de fruits de citron
  • poivre et sel , fleur de sel

Recettes :

préparation :

Faites enlever la peau de la lotte  par votre poissonnier.Tranchez en 8 darnes égales d'une épaisseur de 1,5 cm .
Videz ,  nettoyez les calamars , les couper en lanières .Rincez et essuyez-les soigneusement.
Épluchez l'oignon et taillez le en rondelles .Épluchez les gousses d' ail et  les dégermer . Hachez le finement.
lavez et séchez les légumes. Épépinez tomates et poivrons .Taillez les tomates en cubes , les poivrons en lanière de 5 mm .
Hachez la coriandre .
Sur votre plancha chaude huilée avec quelques gouttes d'huile d'olive  , cuire séparément tous les légumes en les dorant ( les tomates cuiront assez rapidement ) , en dernier les rondelles d' oignon et lanières de poivron que vous pourrez griller ensemble. Débarrassez les légumes dans une plaque à rôtir .
Saisir  les queues de lotte sur la plancha  chaude  légerement huilée à l ' huile d' olive  4 minutes sur chaque face : la lotte est cuite à 57 ° à cœur . Réservez sur une plaque à débarrasser posée sur le coin  de votre planche .
Grillez vivement les calamars à l’huile d’olive, colorez-les bien, assaisonnez de sel fin,de poivre .Débarrassez avec les darnes de lottes au chaud.
Un petit coup de nettoyage  , puis assemblez tous les légumes,  ajoutez l’ail haché  , la coriandre ,  salez à la fleur de sel.
Terminez par réchauffer lotte et calamars aux légumes . Vérifiez une dernière fois sel et poivre .
Déglacer au vinaigre de citron  et répartir sur quatres assiettes ou ardoises légumes et poissons ................
 
Calamars à la plancha
Calamars à la plancha
×