soupe de moules à la vanille

ingrédients

 pour quatre pers : 3kg de moules de Bouchot , 1/2 litre de vin blanc ,2 oignons , 75cl de creme fraiche ,extrait de vanille

julienne de légumes : 2 carottes , un poireau , céleri -boule .

Cuire les moules de façon classique .Filtrer le jus de moules pour obtenir 1 litre de jus et décortiquer ces dernières .Réserver .

Laver et éplucher les légumes .Tailler en julienne avec une mandoline les carottes et le celeri-boule ,au couteau le poireau . Cuire à l 'eau bouillante salée en les gardant croquants .Rafraichir et stopper la cuisson en les plongeant dans de l' eau glacée .

Réduire le jus des moules et la crème fraiche afin d'obtenir une consistance crémeuse .

A ce moment de la recette ,ajouter les moules et la julienne de légumes .

Vérifier l ' assaisonnement et parfumer selon votre convenance de quelques gouttes d 'extrait de vanille ou avec une gousse de vanille coupée en deux puis grattée .

Servir chaud en répartissant  de façon équitable les éléments de la recette dans quatre écuelles .

Saupoudrer de ciboulette ciselée ou de pluches de cerfeuil .

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