salade tiède de homard

Ingrédients pour 4 pers :

  • 2 homard de 5000 gr .
  • 200 gr de mâche
  • 400 gr d endives
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 100 gr Pousses d’épinards
  • tomates cerises rouges et jaunes
  • 2 dl d' Huile d’olive
  • Jus d’1 citron + 1 citron
  • 5 cl Vinaigre balsamique blanc
  • poivre et sel
  • fines herbes (persil ,cerfeuil ,ciboulette )

Ingrédients sauce salade :

  • 1 œuf
  • 1 cuillère de moutarde
  • 400 gr d endives
  • 50 cl d' huile
  • 20 cl de ketchup
  • 20 cl de court bouillon de homard
  • cognac
  • poivre et sel

Recettes :

préparation :

Faire un court-bouillon pour cuire le homard dans une grande casserole. Stoppez la cuisson en le plongeant dans de l' eau glacée. Le décortiquer.
Couper le homard en médaillons sauf les pinces.
Épluchez et lavez ,égouttez la mâche.Taillez les endives en julienne ,citronnez puis réservez.
Rincez les pousses d’épinards, puis recoupez les tiges pour ne garder que les feuilles .Coupez les tomates cerises en deux .
Hachez les fines herbes sauf le cerfeuil.
Faire la vinaigrette avec le sel, le poivre, l’huile, le citron et le jus de citron.
Maintenant nous allons réaliser la sauce homard en confectionnant une mayonnaise détendue au ketchup ,nage du court bouillon filtré ,tiède ,aromatisé au cognac .Sel ,poivre.
Dans un saladier, mélangez mâche ,pousses d' épinards ,julienne d' endives ,dés de céleri branches, les herbes (sauf le cerfeuil) avec un peu de vinaigrette. Salez et poivrez.

dressage :

Dans quatre assiettes au centre disposez un dôme de légumes assaisonnés.
Disposez tout autour un cordon de sauce homard et répartir dessus les médaillons de homard .Décorez de tomates cerises en jouant avec le jaune et rouge. Posez délicatement sur la salade une pince débarrassée de son cartilage et quelques pluches de cerfeuil.
Servir en saucière le reste de sauce homard.
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