cuisine de saison: des recettes faciles et  gourmandes

Langoustines crues marinées

Ingrédients :

500 g de langoustines royales (6/9)soit 3 pièces crues par assiettes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive le jus 1 citron vert et son zesté sel fin et poivre du moulin 2 dl de crème fleurette 10 g de caviar sévruga

Recettes :

Décortiquer les langoustines en prenant le soin de ne pas écraser la chair avec les doitgs puis chatrer l’intestin boyau noir disgracieux et fort peu appétissant. . Mélanger le caviar avec la crème fraîche liquide et napper autour du carpaccio de langoustines.

Montage :

Disposer à plat les queues de langoustines. les escaloper dans le sens de la longueur le plus finement possible à l' aide d' un couteau japonais ou filet de sole les disposer sur assiette.Assaisonnez de poivre blanc et avec modération de sel . Dans un bol réunissez huile d' olive et jus de citron ,fouetter.A l' aide d' un pinceau tamponner de ce mélange .

Finition et présentation :

saupoudrer de zeste de citron ,ciboulette ciselée au ciseau .Mélanger le caviar avec la crème fraîche liquide et napper ou déposer une quenelle de crème fouettée au caviar

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