Langoustines crues marinées

Langoustines crues marinées

Ingrédients :
500 g de langoustines royales (6/9)soit 3 pièces crues par assiettes 1 cuillère à soupe d’huile d’olive le jus 1 citron vert et son zesté sel fin et poivre du moulin 2 dl de crème fleurette 10 g de caviar sévruga
Recettes :
Préparation :
Décortiquer les langoustines en prenant le soin de ne pas écraser la chair avec les doitgs puis chatrer l’intestin boyau noir disgracieux et fort peu appétissant. . Mélanger le caviar avec la crème fraîche liquide et napper autour du carpaccio de langoustines.
Montage :
Disposer à plat les queues de langoustines. les escaloper dans le sens de la longueur le plus finement possible à l' aide d' un couteau japonais ou filet de sole les disposer sur assiette.Assaisonnez de poivre blanc et avec modération de sel . Dans un bol réunissez huile d' olive et jus de citron ,fouetter.A l' aide d' un pinceau tamponner de ce mélange . .
Finition et présentation
saupoudrer de zeste de citron ,ciboulette ciselée au ciseau .Mélanger le caviar avec la crème fraîche liquide et napper ou déposer une quenelle de crème fouettée au caviar
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