Subrics d ' aubergines et de courgettes

• 200 gr d aubergines ,
• 200 gr de courgettes ,
• 2 blancs de poulets ,
• 200 gr de champignons de Paris ,
• 50 gr d' échalotes hachées , 2 gousses d' ail hachées ,
• 2 dl de champagne ,
• 50 gr de parmesan ,
• 1 œuf ,ciboulette ,
• huile d' olive ,sel ,poivre .

 

Épluchez les aubergines et les courgettes lavées au préalable  .Couper les légumes  en fines tranches de plus ou moins 1mm dans le sens de la longueur de façon à pouvoir chemiser quatre moules à crème caramel . Utilisez une mandoline pour plus de facilité.Gardez le coeur pour tailler des cubes .

Blanchir ses fines tranches tranches à l ' eau bouillante salée .Rafraichir et égouttez à plat sur un torchon.

Nous allons préparer maintenant la farce en taillant les têtes des  champignons de Paris débarrassés des pieds  en brumoise .Citronnez . Découpez les blancs de volaille en dés .Dans une sauteuse , faites chauffer l ' huile d' olive .Ajoutez la garniture ci- dessus plus les dés de courgettes .Remuez avec une spatule en bois : évitez de colorer .

 Déglacez au champagne , réduire à feu doux .

Débarrassez dans un saladier .Y ajoutez un œuf battu , le parmesan râpé et la ciboulette ciselée .Mélangez le tout . Remplir les moules  habillés  de  tranches de courgettes et d' aubergines en les intercalant. Les placez au bain marie et laissez cuire au four à 180 degré  20 . min environ