velouté de cèpes à la truffe

Sur le marché achetez : 250 gr de cèpes, 500 gr de topinambours, 1 oignon ,1 blanc de poireau ,1 truffe fraiche, 2 dl de crème fraiche fermière, sel, poivre

Nettoyez les cèpes. Les émincez. Réservez. Épluchez les topinambours, coupez-les en morceaux. Ciselez l’oignon. Nous allons terminer les légumes en éminçant le blanc de poireau.

Dans une russe, faire fondre 50 gr de beurre avec une pointe d’huile de noix. A feu doux suez l’oignon, le blanc de poireau. Ajoutez les cèpes puis les topinambours. Mouillez avec 60 cl de bouillon de volaille. Cuire à couvert 25 à 30 min. A son terme, mixez finement avec la crème jusqu’à ce que la texture soit bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement : sel, poivre.

Chauffez à feu doux. Ajoutez la truffe finement émincée ou en petits cubes. Laissez infuser quelques minutes puis servir en soupière décorée de pluches de cerfeuil.