cuisine de saison

des recettes faciles et gourmandes

cuisine de saison

Salade Terre & Mer

Garnitures :

  • 1 homard cuit décortiqué , Pêche française .
  • 100 gr de foie gras mi-cuisson.
  • 20 g de truffes entières 1er choix.
  • 100 g de champignons de Paris.
  • 1/2 bettrerave cuite , 1/2 boule de celeri rave .
  • 2 carottes ,1 endive .
  • 2 c à s de vinaigre de xérès ,3 c à s d'huile d' olive.
  • sel fin ,poivre ,citron.

 

  1. Lavez et essorez les différents élements de la salade : pissenlit , jeunes pousses d' épinards ,frisée , mâche... .
  2. Lavez et pelez les carottes et les détailler en tagliatelles à l' aide d' une mandoline .
  3. Pelez la betterave et la tailler en fins bâtonnets.
  4. Lavez, séchez et émincez les champignons. Les citronner pour éviter qu’ils brunissent.
  5. Taillez les endives en fins bâtonnets.
  6. Pelez le céleri et le taillez en une fine julienne .Arrosez d' un trait de jus de citron .
  7. Taillez le foie gras en dés idem pour la chair de homard .
  8. Lavez et ciselez les herbes.

 

Déposez tous les légumes ( tagliatelles de carottes ,bâtonnets de betterave et d' endives  ,julienne de céleri rave ), les herbes ciselées dans un saladier , en garder pour la finition . Assaisonnez sans excès de vinaigrette et mélangez délicatement .

Dressez sur quatre assiettes la salade non assaisonnée , répartir harmonieusement les légumes puis les dés de foie gras et de homard .

Au moment de servir devant vos invités , décorez  les assiettes garnies  de  truffes râpées  à l' aide d' un rasoir à truffes .Servir aussitôt.

queues de homard crues

queues de homard