Homard en verdure , vinaigrette au curry
Cuire les homards dans de l’eau frémissante salée 8 minutes. Refroidir et décortiquer les queues , les pinces , les cartilages . Coupez les queues en 2 dans le sens de la longueur .Réservez au frais .
Préparez la vinaigrette à la moutarde au curry .
Rincez le bulbe de fenouil sous l'eau. Coupez si besoin la base brunie puis les tiges (réservez les fanes pour le décor ). Ouvrir au couteau en deux parties égales dans le sens de la hauteur puis émincez finement . Avec une mandoline, émincez les choux de Bruxelles en fines lanières .Émincez très finement les champignons de Paris nettoyés . Arrosez les d' un filet de jus de citron . Réunir tous les légumes dans un grands saladier .Assaisonnez et marinez à l'huile d' olive + 1 gousse d' ail écrasée .Réservez au moins une bonne heure au frigo .Ciselez la ciboulette .Triez ,lavez ,essorez la frisée .
Égouttez les légumes au bout d' une heure et les assaisonner de vinaigrette au curry sans excés .Mélangez délicatement avec la ciboulette .
Répartir sur quatre grandes assiettes plates un dôme de frisée au centre .Disposez harmonieusement les légumes puis une demie queue de homard accompagnée d' une pince par assiette .Terminez par quelques morceaux de homard restant en dés .
Décorez de dés de tomates mondées , de pluches de fenouil .
